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蘋果酸鈉

2020-08-31　

蘋果酸鈉

用途：調(diào)味劑;酸度調(diào)節(jié)劑;代鹽劑。用于果醬、果凍，可使pH保持在2.8-3.5.本品用于肉類、火腿腸、水產(chǎn)品加工，具有防腐保鮮和增加咸味的。并常用于清涼飲料及酸性食品。

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詳細參數(shù)

蘋果酸鈉

產(chǎn)品信息

分子式:C4H4O5Na2·H20

分子量:196.06

CAS:676-46-O

性狀:白色至黃白色結晶性粉末或顆粒，無臭蘋果酸鈉，味咸蘋果酸鈉，咸度約為食鹽的三分之一，在空氣中有潮解現(xiàn)象蘋果酸鈉，易溶于水，加熱至130℃時失去結晶水。蘋果酸鈉是一種良好的食品保質(zhì)劑蘋果酸鈉，在水產(chǎn)品、肉類食品中應用最為廣泛。其在食品中有良好的分散性和持水性，且能降低食品中水分活度蘋果酸鈉，防脫水效果極佳蘋果酸鈉，和酪蛋白酸鈉混用可防油脂脫離，從而減少水產(chǎn)品、肉類食品等的失重、變質(zhì)。另外，dl-蘋果酸鈉可增加食品的鮮嫩度蘋果酸鈉，并賦予其良好的口感，此方面的應用在日本較為廣泛。

應用領域

調(diào)味劑;酸度調(diào)節(jié)劑;代鹽劑。用于果醬、果凍，可使pH保持在2.8-3.5.本品用于肉類、火腿腸、水產(chǎn)品加工，具有防腐保鮮和增加咸味的。并常用于清涼飲料及酸性食品。

使用方法

可用作食鹽代用品，制造無鹽醬油。與蘋果酸合用以緩和酸味。增進酵母等生長蘋果酸鈉，使用培養(yǎng)基總量的0.3%。降低洋火腿、香腸的水分活度(Aw)蘋果酸鈉，添加3%蘋果酸鈉，Aw可降低0.02%。可減少食鹽1%。

蘋果酸鈉（DL-蘋果酸二鈉）
一、核心摘要
蘋果酸鈉，是一種常見的有機酸鈉鹽，天然存在于許多水果中，尤其是蘋果（因此得名）。它是一種白色結晶性粉末或顆粒，無臭，略帶咸味。在工業(yè)上，它被廣泛用作食品添加劑（酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑）、醫(yī)藥輔料和化工原料，具有安全性高、性質(zhì)穩(wěn)定等特點。

二、基本信息
中文名稱：蘋果酸鈉
英文名稱：Sodium Malate
化學式：C?H?Na?O?（通常指DL-蘋果酸二鈉）
CAS號：676-46-0
E編碼：E350(作為食品添加劑時)
外觀：白色結晶性粉末或顆粒
氣味：無臭或幾乎無臭
味道：略帶咸味

三、主要來源與制備
1.天然存在：蘋果、葡萄、山楂、番茄等水果和蔬菜中均天然含有蘋果酸及其鹽類。
2.工業(yè)制備：
主要以蘋果酸為原料，與氫氧化鈉（NaOH）或碳酸鈉（Na?CO?）進行中和反應而成。
化學反應式大致為：HOOC-CH?-CHOH-COOH+2NaOH→NaOOC-CH?-CHOH-COONa+2H?O

四、主要功能與用途
1.食品工業(yè)（主要用途）
在食品中，蘋果酸鈉扮演著多重角色，是重要的食品添加劑：
酸度調(diào)節(jié)劑：能夠調(diào)節(jié)和穩(wěn)定食品的酸堿度（pH值），使其維持在理想范圍。
風味增強劑：其本身的微咸味能增強食品的風味，減少食鹽（氯化鈉）的用量，適用于低鈉食品。它還能改善某些人工甜味劑的后味。
緩沖劑：與蘋果酸復配使用，可以形成良好的緩沖體系，防止pH值劇烈波動，廣泛應用于果醬、飲料、糖果中。
抗氧化輔助劑：有助于增強其他抗氧化劑的效果，延長食品的保質(zhì)期。
應用領域：
飲料：果汁、碳酸飲料、運動飲料，提供柔和酸味和穩(wěn)定性。
糖果糕點：果凍、布丁、口香糖、糕點，調(diào)節(jié)酸味并改善口感。
乳制品：用于某些酸奶和奶酪制品。
肉制品：作為改良劑，改善肉制品的持水性和風味。

2.醫(yī)藥行業(yè)
藥物制劑輔料：作為片劑或膠囊的調(diào)味劑和pH調(diào)節(jié)劑，改善藥物的口感和穩(wěn)定性。
治療輔助：由于蘋果酸鈉是身體能量代謝（三羧酸循環(huán)）中的中間產(chǎn)物，易于吸收，有時用于配制電解質(zhì)補充劑或用于治療酸中毒的藥物中（需在醫(yī)生指導下使用）。

3.化工及其他行業(yè)
用作電鍍行業(yè)的添加劑。
在化妝品中作為pH調(diào)節(jié)劑。
此文章來自：金騰龍化工(www.ylohkdv.cn)

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